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Par vladithia le 28 Octobre 2006 à 21:47
Les soupers meurtre et mystère sont un moyen idéal de se faire une petite peur amusante entre amis, le soir de lHalloween. Mais au lieu de léternelle fondue chinoise de circonstance, nous sollicitons votre créativité en vous proposant de cuisiner des plats appropriés à cette soirée costumée.
Pour ce faire, nous avons demandé à des experts en devenir, les étudiants du diplôme détudes professionnelles (DEP) en cuisine de Fierbourg, de nous concocter un menu quatre services simple, bon et visuellement de saison Une dizaine de jeunes ont relevé le défi, supervisés par leurs professeurs. Ils ont tous passé des heures à imaginer des présentations farfelues et attrayantes pour leurs délicieuses créations. Laissez-vous inspirer !Ris de veau et pétoncles sautés, sauce canneberges et purée de pois verts<script language="JavaScript"> </script><script language="JavaScript1.1" src="http://oams.cyberpresse.ca/apps/adx.dll/src/CP001/pilotx1/CPACTUEL01/70085648836706082/-1/-/;idn=4885362709028022;Type=1?"></script>Créée par Marie-Catherine Guay et Émilie Boudreault, sous la supervision de Pierre Imbeault
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la viande:
1125 g de ris de veau
130 g de pétoncles
145 ml de beurre salé
Pour la sauce:
180 ml de canneberges fraîches
60 ml de vin rouge
250 ml de sauce demi-glace (en sachet)
30 ml de miel
80 ml de petits oignons
7,5 ml de zeste de citron
le jus dun demi-citron
15 ml de beurre salé
5 ml de baies de genièvre (facultatif)
1 pincée de muscade
sel et poivre du moulin
Pour la purée de pois verts:
200 g de pois verts congelés
50 ml de crème 35 %
15 ml de beurre salé
3 à 5 ml de poivre de Cayenne
sel et poivre du moulin
Préparation
Pour la viande:
Dégorger les ris de veau (faire tremper dans leau froide), les faire pocher dans de leau salée. Saisir dans le beurre, assaisonner et réserver. Faire cuire les pétoncles dans un autre poêlon à lunilatérale environ deux minutes. Réserver.
Pour la sauce:
Faire revenir les petits oignons avec le beurre jusquà caramélisation. Déglacer avec le vin et faire réduire du quart. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Pour la purée:
Faire cuire les petits pois dans leau bouillante salée une à deux minutes. Égoutter. Réserver. Faire bouillir la crème, le beurre, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre pendant cinq minutes. Ajouter peu à peu la crème aux pois à laide dun mélangeur électrique. Bien sassurer que la purée de pois soit suffisamment épaisse pour se tenir.
Présentation de lassiette:
Servir avec une galette de riz frite, du vermicelle de riz frit et une carotte.
Pour un verre de 10 oz (mesurez la contenance de votre verre avec de l'eau et convertir la recette ci-dessous)Créé par Pierre-Luc Côté, étudiant en service de restauration, sous la supervision de Bernard Arnaudeau
Ingrédients
Sirop de grenadine
Sucre
oz de nectar d'abricot
Cubes de glace concassés
1/4 oz de sirop amaretto
1/3 oz de crème de cassis
2 1/2 oz de cocktail de canneberge
1 1/4 oz de vodka
PRÉPARATION- Verser un peu de sirop de grenadine dans une petite assiette et y humecter le bord du verre. Redresser le verre et laissez des gouttes couler le long des parois du verre. Passer le verre dans un bol de sucre pour le givrer (cette décoration formera des traces de «sang»).
- Dans un mélangeur électrique, verser le nectar d'abricot additionné de quelques cubes de glace, le sirop amaretto, broyer le tout.
- Dans le verre de service, verser la crème de cassis, le cocktail de
canneberge, la vodka. Arrêter le mélangeur et, à l'aide d'une cuillère,
verser le mélange doucement pour que celui-ci flotte à la surface du
premier mélange.
Décorer le cocktail avec une toile d'araignée en sucre, un oeil en bonbon, une épée à cocktail et une paille noire. Laisser aller votre imagination ; plus vous serez cruel, morbide et sanguinolent, plus vous aurez du succès lors de votre soirée d'Halloween.
Ce cocktail peut être réalisé sans alcool : remplacer la crème de cassis pour du sirop de cassis et remplacer la vodka par 3/4 oz de nectar d'abricot et 1/2 oz de cocktail de canneberge.Potion aux tomates de la sorcière
Pour 12 personnes
Créée par Stéphanie Bourgault, sous la supervision de Gilles Veilleux
INGRÉDIENTS
80 g de beurre
80 g d'oignon haché
80 g de céleri, en dés
80 g de carottes émincées
80 g de farine
600 ml de pâte de tomates
3 l de fond blanc (bouillon volaille)
1 bouquet garni
40 g de sucre
Sel, poivre
60 ml de crème à 35 % m.g.
Sel marin et poivre du moulin
PRÉPARATION- Suer les légumes.
- Singer (saupoudrer) avec la farine.
- Ajouter la pâte de tomates.
- Mouiller.
- Ajouter le bouquet garni, le sucre.
- Cuire 45 minutes à feu doux.
- Passer au mélangeur électrique.
- Crémer et rectifier l'assaisonnement.
Pâtisserie Dégoulin'oeilEntre six et huit portions
Créée par Nancy Langlois, Myriam Fortier, Andrey-Ann Gauvreau et Nadia Villeneuve, sous la supervision de Jacques Cloutier et Jean-Jacques Bouvier
Ingrédients
Pâte brisée
500 g de farine tout usage
250 g de beurre
5 g de sel
180 g d'eau
Beaucoup de colorant rouge
Crème pâtissière
500 ml de lait
75 g de sucre
1 oeuf
50 g de fécule de maïs
3 ou 4 gouttes de colorant vert (facultatif)
1 boîte de salade de fruits en conserve, égouttée
PRÉPARATION- Pour la pâte, sabler la farine, le sel et le beurre ensemble. Incorporer l'eau et travailler jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. Prendre une petite partie de la pâte et y ajouter le colorant rouge. Incorporer en partie la pâte rouge à l'originale. Rouler la pâte et la mettre sur des petits bols à l'envers afin de former des demi-sphères. Faire cuire 30 minutes à 180 °C (350 °F) ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Pour la crème pâtissière, mettre le lait dans une casserole et porter à ébullition. Dans un bol, mettre le sucre, l'oeuf et la fécule, mélanger constamment. Verser une partie du lait bouillant dans le mélange de sucre, d'oeuf et de fécule, remuer, puis remettre dans la casserole. Cuire la crème en brassant continuellement jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Ajouter les fruits, le colorant et mélanger. Verser dans un bol, couvrir de pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur.
Décoration : araignée en pâte d'amande, toile d'araignée en chocolat, jujubes au choix, nerfs optiques en fils de citrouille. Faire une spirale dans l'assiette en versant du chocolat fondu au centre de l'assiette et en traçant des lignes vers l'extérieur avec un couteau. Placer une demi-sphère de pâte brisée, garnir de crème pâtissière. Ajouter un litchi rempli de raisins secs. Couvrir d'une autre demi-sphère de pâte. Saupoudrer de poudre de cacao. Confectionner l'araignée en pâte d'amande et placer dans l'assiette. Disposer les jujubes au goût.Si vouz avez d'autres idées de recettes terrifiantes, laissez-les dans les commentaires.Article tiré de CyberPresse.ca
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