Menu terrifiant pour soupers meurtre et mystère

    Les soupers meurtre et mystère sont un moyen idéal de se faire une petite peur amusante entre amis, le soir de l’Halloween. Mais au lieu de l’éternelle fondue chinoise de circonstance, nous sollicitons votre créativité en vous proposant de cuisiner des plats appropriés à cette soirée costumée.

    Pour ce faire, nous avons demandé à des experts en devenir, les étudiants du diplôme d’études professionnelles (DEP) en cuisine de Fierbourg, de nous concocter un menu quatre services simple, bon et visuellement de saison… Une dizaine de jeunes ont relevé le défi, supervisés par leurs professeurs. Ils ont tous passé des heures à imaginer des présentations farfelues et attrayantes pour leurs délicieuses créations. Laissez-vous inspirer !

    Créée par Marie-Catherine Guay et Émilie Boudreault, sous la supervision de Pierre Imbeault

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la viande:

1125 g de ris de veau
130 g de pétoncles
145 ml de beurre salé

Pour la sauce:

180 ml de canneberges fraîches
60 ml de vin rouge
250 ml de sauce demi-glace (en sachet)
30 ml de miel
80 ml de petits oignons
7,5 ml de zeste de citron
le jus d’un demi-citron
15 ml de beurre salé
5 ml de baies de genièvre (facultatif)
1 pincée de muscade
sel et poivre du moulin

Pour la purée de pois verts:

200 g de pois verts congelés
50 ml de crème 35 %
15 ml de beurre salé
3 à 5 ml de poivre de Cayenne
sel et poivre du moulin

Préparation

Pour la viande:

    Dégorger les ris de veau (faire tremper dans l’eau froide), les faire pocher dans de l’eau salée. Saisir dans le beurre, assaisonner et réserver. Faire cuire les pétoncles dans un autre poêlon à l’unilatérale environ deux minutes. Réserver.

Pour la sauce:

    Faire revenir les petits oignons avec le beurre jusqu’à caramélisation. Déglacer avec le vin et faire réduire du quart. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Pour la purée:

    Faire cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée une à deux minutes. Égoutter. Réserver. Faire bouillir la crème, le beurre, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre pendant cinq minutes. Ajouter peu à peu la crème aux pois à l’aide d’un mélangeur électrique. Bien s’assurer que la purée de pois soit suffisamment épaisse pour se tenir.

Présentation de l’assiette:

    Servir avec une galette de riz frite, du vermicelle de riz frit et une carotte.

Cocktail Vampir'politain

    Créé par Pierre-Luc Côté, étudiant en service de restauration, sous la supervision de Bernard Arnaudeau

Ingrédients

Sirop de grenadine
Sucre
oz de nectar d'abricot
Cubes de glace concassés
1/4 oz de sirop amaretto
1/3 oz de crème de cassis
2 1/2 oz de cocktail de canneberge
1 1/4 oz de vodka

PRÉPARATION

1. Verser un peu de sirop de grenadine dans une petite assiette et y humecter le bord du verre. Redresser le verre et laissez des gouttes couler le long des parois du verre. Passer le verre dans un bol de sucre pour le givrer (cette décoration formera des traces de «sang»).
2. Dans un mélangeur électrique, verser le nectar d'abricot additionné de quelques cubes de glace, le sirop amaretto, broyer le tout.
3. Dans le verre de service, verser la crème de cassis, le cocktail de canneberge, la vodka. Arrêter le mélangeur et, à l'aide d'une cuillère, verser le mélange doucement pour que celui-ci flotte à la surface du premier mélange.
   

    Décorer le cocktail avec une toile d'araignée en sucre, un oeil en bonbon, une épée à cocktail et une paille noire. Laisser aller votre imagination ; plus vous serez cruel, morbide et sanguinolent, plus vous aurez du succès lors de votre soirée d'Halloween.

    Ce cocktail peut être réalisé sans alcool : remplacer la crème de cassis pour du sirop de cassis et remplacer la vodka par 3/4 oz de nectar d'abricot et 1/2 oz de cocktail de canneberge.

Potion aux tomates de la sorcière 

Pour 12 personnes

    Créée par Stéphanie Bourgault, sous la supervision de Gilles Veilleux

INGRÉDIENTS

80 g de beurre
80 g d'oignon haché
80 g de céleri, en dés
80 g de carottes émincées
80 g de farine
600 ml de pâte de tomates
3 l de fond blanc (bouillon volaille)
1 bouquet garni
40 g de sucre
Sel, poivre
60 ml de crème à 35 % m.g.
Sel marin et poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Suer les légumes.
2. Singer (saupoudrer) avec la farine.
3. Ajouter la pâte de tomates.
4. Mouiller.
5. Ajouter le bouquet garni, le sucre.
6. Cuire 45 minutes à feu doux.
7. Passer au mélangeur électrique.
8. Crémer et rectifier l'assaisonnement.